Il panettone artigianale ai tre cioccolati è ottenuto arricchendo l'impasto bianco con perle di cioccolato bianco, fondente e al latte.
Il Panettone ed il Panevo (con olio extra vergine di oliva) di Fornai RIcci sono il loro orgoglio aziendale, realizzato con materie prime di eccellenza. Per il “classico” viene utilizzato burro belga, solo i tuorli delle uova e i tempi di lavorazione e lievitazione sono lunghissimi, possono arrivare anche a 4 giorni totali dalla prelievitazione al confezionamento.
L’anima del Panettone di Fornai Ricci è è il “lievito madre” che ormai ha quasi 50 anni, è praticamente nato insieme a loro ed è quello che garantisce profumi e sapori unici al prodotto. Il lievito madre garantisce una maggiore conservabilità, digeribilità e fraganza.
La canditura della frutta e delle scorze viene fatta in azienda in modo naturale e senza solfiti aggiunti.
la lavorazione è 100% artigianale, senza conservanti ne coloranti e un confezionamento manuale del prodotto.